白茶怎么煮更好喝？5大煮茶誤區(qū)總結(jié)！

誤區(qū)一：煮茶壺沒選對

市面上的煮茶壺眾多，常見鐵壺、銀壺、陶壺、玻璃壺、紫砂壺等。煮白茶的話，則首推玻璃壺。主要原因在于玻璃壺透明直觀，便于全程觀察湯色變化，判斷茶湯是否已經(jīng)煮好。且玻璃的材質(zhì)較為穩(wěn)定，不會影響茶葉本身的香氣滋味，而其它材質(zhì)的茶壺則相反，極易影響茶葉香氣滋味。舉紫砂壺為例，其使用特殊泥料制成，表面具有小氣孔，這些氣孔便會吸附茶湯香氣，使茶湯的香氣減弱，茶湯的滋味也收到影響，變得單薄，喝起來不鮮美。

誤區(qū)二：白茶品類沒選對

適合煮著喝的白茶，對年份有一定的要求。通常情況下，建議茶友煮老白茶，而非新白茶。我們都知道，白茶工藝簡樸，不炒不揉不殺青，只經(jīng)萎凋和干燥兩個步驟。在這樣極少人工干預(yù)的情況下，茶葉內(nèi)保留了大量營養(yǎng)物質(zhì)。新白茶陳化時間不足，茶葉內(nèi)物質(zhì)還處于一個較為活躍的狀態(tài)，其中就包括了茶氨酸、茶多酚、咖啡堿等。若是將新白茶拿來煮茶，壺中的高溫環(huán)境，會讓苦澀物質(zhì)大量釋放。煮出的茶湯顏色深黃濃綠，口感也又苦又澀，全無新白茶的清甜鮮爽，以及清雅的毫香和花香。故而，不提倡煮新白茶。陳化滿3年的白茶，就能稱為老白茶，也就可以將其煮飲。老白茶經(jīng)過后期陳化，咖啡堿與茶多酚等苦澀物質(zhì)含量逐漸減少，越來越擁有適合煮的特性。在煮茶的時候，只要投茶掌握得當(dāng)，時間不要太久，就不會有明顯的苦澀味。

誤區(qū)三：白毫銀針和白牡丹不能煮？

煮茶都用貢眉、壽眉，幾乎沒有人煮白毫銀針和白牡丹，給不少新茶友造成老銀針、老牡丹不能煮著喝的思維，那是否老白茶中只有老貢眉、老壽眉能煮？事實并非如此，沒人煮老銀針，老牡丹，不是因為它們不能煮，而是市面上的老白茶大多是貢眉、壽眉，白毫銀針和白牡丹很少。貢眉、壽眉的產(chǎn)量大，不僅能夠應(yīng)對大家日常品飲的需求，也有足夠的量可供長年儲存。白毫銀針和白牡丹當(dāng)然能夠久存，但其產(chǎn)量低，且價格貴，存為老茶的量便不多。茶葉是消耗品，喝一泡少一泡，茶友日常喝老銀針、老牡丹時都是珍而重之，用蓋碗沖泡，一沖一沖地去喝，才更能感受到其中歲月的變遷。正是因為這個原因，很少見人煮白毫銀針。并不是老銀針不適合煮茶，而是沒得煮。

誤區(qū)四：干茶投進冷水煮

煮白茶時，水燒開后投茶還是燒開前投茶，這個問題很容易被我們所忽略。正確做法應(yīng)該是，煮干茶時，先將純凈水燒開，再投茶，之后待水再次沸騰，立即關(guān)火。不必?fù)?dān)心茶湯滋味過淡，此時依靠余溫，白茶其實還在緩緩釋放所含物質(zhì)。若是直接將干茶投入冷水中，茶葉與水長時間接觸，且壺中水溫不斷升高，茶葉內(nèi)滋味物質(zhì)會不斷釋放，容易造成茶湯滋味過濃、過苦。而若是煮的是葉底，則可以另當(dāng)別論。沖泡過七八沖后的葉底，內(nèi)質(zhì)已得到大量釋放，再煮便不太容易苦澀，可直接冷水投茶，充分釋放白茶更深層的營養(yǎng)物質(zhì)。

誤區(qū)五：茶水比例不正確

茶水比例，是煮制白茶時影響茶湯滋味的一大重要因素。茶多水少，茶湯滋味便會過濃，易產(chǎn)生苦澀之感；反之，茶少水多，煮出的茶湯滋味則過于寡淡，只大略覺得水中有點茶味罷了，壓根體現(xiàn)不出老茶的風(fēng)味。最好的做法，就是控制好茶水比例，煮茶時茶葉和水的比例要適宜，時刻注意茶湯的平均。若是直接煮制未泡過的老白茶，一般是注入400毫升水，投入3左右克茶葉，等到茶煮了2次后，可再加入2克茶葉，如此可確保湯水滋味始終處于一個穩(wěn)定狀態(tài)。若是直接投入5克老白茶進行煮制，茶湯中咖啡堿、茶多酚濃度很容易偏高而導(dǎo)致茶湯苦澀。泡過4、5次后的老白茶，則可以全部倒入水中，注水量也以400毫升最好。這樣一來，煮出來的茶湯滋味也依舊是濃醇適中。